СМОТРИМ НА КОФЕ ПО-НОВОМУ
Капучино, латте, раф, американо — все эти напитки заказывал почти каждый, кто приходил в кофейню. Однако не все знают, что существует альтернативный вариант приготовления кофе, который позволяет по-новому прочувствовать аромат этого напитка. Давайте подробнее узнаем об альтернативе в кофе.
Оценивают напиток в процессе каппинга — особой дегустации кофе, где определяют по отдельности аромат, вкус и послевкусие. Высокий балл означает чистоту и качество вкуса по принятым стандартам.
Для начала разберемся, что такое спешелти кофе. Об этом нам рассказали в Skuratov CoffeeTeam. Например, многие думают, что капучино или латте — кофе, однако это только кофейный напиток. А спешелти кофе — сегмент, который называют высшим сортом, но это понятие довольно размыто. Обычно считают, что «спешелти» — тот напиток, который получил оценку 80 и выше по протоколу SCA. Это независимая оценка кофе, которая основывается на анализе восприятия органов чувств.
“
Важно отметить, что спешелти зерно можно использовать не только для эспрессо, но и для альтернативного приготовления кофе. Его главная особенность заключается в возможности контролировать параметры приготовления — температуру, время заваривания, помол. Альтернатива — более гибкий и свободный подход к приготовлению кофе. Альтернативой можно считать кофе, заваренный, например, в воронке V60, аэропрессе, френч-прессе и кемиксе.
Разберемся с тем, что собой представляют альтернативные способы приготовления кофе
Воронку V60 называют так из-за ее формы, чаще всего она состоит из керамики или стекла, на внутренних стенках воронки есть желобки, обеспечивающие доступ воздуха в процессе заваривания, напиток там заваривается от 2 до 4 минут. Вода проходит через фильтр с кофе под действием гравитации и свободно прокапывает в чашку или другую емкость.
Кемикс похож на воронку, однако он напоминает песочные часы и сделан из стекла, к которому прилегает деревянный манжет, он имеет гладкие стеклянные стенки, смоченный фильтр очень плотно прилегает к колбе. Кофе заваривается при минимальном контакте с воздухом, время приготовления напитка от 3 до 6 минут. Способ заваривания тот же, что и у воронки V60.
Аэропресс в свою очередь напоминает шприц, вода там проходит через кофе под давлением руки, как правило, он пластиковый, состоит из двух частей — поршня и колбы, в которую вставляются сетка и фильтр. Кофе готовится от 1 до 2 минут.
Вкус напитка также будет зависеть от способа приготовления, потому что разный размер помола и время контакта с водой экстрагируют вещества из кофе по-разному:
Аэропресс
Вкус более насыщенный и плотный
Воронка V60
Вкус легкий, чистый, чайный или компотный в зависимости от сорта зерна
Кемикс
Вкус мягкий и сладкий
Также отличительной особенностью альтернативы будет возможность почувствовать определенные нотки в напитке, например, цитрусовые, орехи, шоколад, бергамот, яблоко, вишню и многое другое. Такие нотки можно назвать дескрипторами. Они возникают в результате добавления определенных ингредиентов во время ферментации или ароматизации зеленого кофе после обработки, либо обжарки.
Также для приготовления хорошего альтернативного кофе нужно качественное зерно. Как же его выбрать?
“
Выбирайте то зерно, которое нравится вам по вкусовому профилю, аромату и способу заваривания. Обращайте внимание на степень обжарки: чем светлее кофе, тем он будет более кислотным, чем темнее — более сбалансированным и подходящим для приготовления напитков с молоком. Еще один важный момент: старайтесь смотреть на дату урожая, поскольку покупать лучше тот кофе, который был произведен в текущем году, или хотя бы в прошлом.
Правила хранения кофейных зерен
Держать кофе в закрытой пачке или герметичной банке. Главное, чтобы кофе по минимуму контактировал с воздухом и светом.
Лучше молоть его прямо перед приготовлением и как можно дольше хранить в зернах. Так вы продлите ему жизнь.
