ЧЕЛОВЕК-ОРКЕСТР
Вам какой кофе? С сахаром? Корицу добавлять? Спасибо за заказ, хорошего дня! — Именно так выглядит бариста со стороны покупателя, а что происходит за барной стойкой? Есть профессии, с которыми мы сталкиваемся постоянно, но не представляем все их тонкости. Поговорили с Викторией, работающей в кофейне «Авторский кофе» в Точке Кипения ГУАП.
Виктория, бариста кофейни «Авторский кофе» в Точке Кипения ГУАП
— Были ли интересные истории на работе?
Никогда не знаешь, какие тебе гости встретятся. Мне повезло как-то работать в кофейне, над которой находился офис производства сувенирной продукции для знаменитостей. В то время я напоила кофе многих известных исполнителей, например Моргенштерна, Мукку и Бульвар Депо. Еще однажды заходил государственный оркестр, мы так хорошо пообщались, что я несколько раз была на их концертах бесплатно. Очень здорово, когда ты умеешь найти язык с разными типами людей, что тоже приобретенный на этой работе навык.
Никогда не знаешь, какие тебе гости встретятся. Мне повезло как-то работать в кофейне, над которой находился офис производства сувенирной продукции для знаменитостей. В то время я напоила кофе многих известных исполнителей, например Моргенштерна, Мукку и Бульвар Депо. Еще однажды заходил государственный оркестр, мы так хорошо пообщались, что я несколько раз была на их концертах бесплатно. Очень здорово, когда ты умеешь найти язык с разными типами людей, что тоже приобретенный на этой работе навык.
— Какие на самом деле обязанности у бариста?
Бариста — это ходячий оркестр. Он является и создателем ароматного кофе, и собеседником. Заказывает поставки в кофейню, ведет учет продукции, проводит генеральные уборки, следит за исправностью оборудования и многое другое. Главное в этой работе — многозадачность и умение постоянно находиться в потоке дел. Не все могут с этим справиться сразу, но этот навык нарабатывается.
Бариста — это ходячий оркестр. Он является и создателем ароматного кофе, и собеседником. Заказывает поставки в кофейню, ведет учет продукции, проводит генеральные уборки, следит за исправностью оборудования и многое другое. Главное в этой работе — многозадачность и умение постоянно находиться в потоке дел. Не все могут с этим справиться сразу, но этот навык нарабатывается.
— Какие недостатки у работы бариста?
Мы часто сталкиваемся с масштабными событиями, которые так или иначе влияют на работу в компании. Это всегда неизвестность, поскольку могут сократить штат или закрыть кофейню. Например, во время COVID закрыли очень много заведений по городу, и некоторые люди работали за идею. Тем не менее все, вывозившие на энтузиазме, были вознаграждены либо навыком работы в экстремальных условиях, либо хорошей премией.
Мы часто сталкиваемся с масштабными событиями, которые так или иначе влияют на работу в компании. Это всегда неизвестность, поскольку могут сократить штат или закрыть кофейню. Например, во время COVID закрыли очень много заведений по городу, и некоторые люди работали за идею. Тем не менее все, вывозившие на энтузиазме, были вознаграждены либо навыком работы в экстремальных условиях, либо хорошей премией.
— Бывают ли особо сложные гости?
Случается. Таких можно увидеть еще издалека. Кажется, что им все в кофейне не нравится, и они пришли сюда, чтобы раскритиковать твою работу и тебя. К таким гостям важно относиться с наибольшим пониманием, четко выявлять их потребности, с тактом задавая как можно больше уточняющих вопросов. Иногда на твой кофе могут пожаловаться беспричинно. Важно понимать, что дело не в тебе, а в плохом настроении человека, и приготовить напиток с любовью так, как действительно понравится, даже если это будет в минус твоей работе. Тогда ты можешь быть уверен, что этот гость растает и когда-нибудь вернется к тебе в хорошем настроении.
Случается. Таких можно увидеть еще издалека. Кажется, что им все в кофейне не нравится, и они пришли сюда, чтобы раскритиковать твою работу и тебя. К таким гостям важно относиться с наибольшим пониманием, четко выявлять их потребности, с тактом задавая как можно больше уточняющих вопросов. Иногда на твой кофе могут пожаловаться беспричинно. Важно понимать, что дело не в тебе, а в плохом настроении человека, и приготовить напиток с любовью так, как действительно понравится, даже если это будет в минус твоей работе. Тогда ты можешь быть уверен, что этот гость растает и когда-нибудь вернется к тебе в хорошем настроении.
— Ты пять лет проработала бариста, почему продолжаешь?
Спустя год в венской кофейне (это кофейни, в которых обслуживание более высокого уровня) я поняла, что не могу совмещать учебу в колледже и работу. Пришлось найти другой способ — я ушла работать в магазины одежды. Но быть бариста мне ближе, и после колледжа снова пошла в кофейное дело. Людям только кажется, что вся работа состоит в том, чтобы стоять на кассе и отдавать кофе. На самом деле она многогранна и имеет кучу направлений: от обжарки зерен и составления меню до обучения персонала и открытия своего собственного заведения. Каждый год в этой сфере я находила для себя что-то новое. Поначалу нравилось делать жизнь людей чуточку лучше через ароматный кофе с утра. Потом заинтересовалась обучением персонала и работой на более высоких должностях. Сейчас тренирую сотрудников и разрабатываю напитки на каждый сезон.
Спустя год в венской кофейне (это кофейни, в которых обслуживание более высокого уровня) я поняла, что не могу совмещать учебу в колледже и работу. Пришлось найти другой способ — я ушла работать в магазины одежды. Но быть бариста мне ближе, и после колледжа снова пошла в кофейное дело. Людям только кажется, что вся работа состоит в том, чтобы стоять на кассе и отдавать кофе. На самом деле она многогранна и имеет кучу направлений: от обжарки зерен и составления меню до обучения персонала и открытия своего собственного заведения. Каждый год в этой сфере я находила для себя что-то новое. Поначалу нравилось делать жизнь людей чуточку лучше через ароматный кофе с утра. Потом заинтересовалась обучением персонала и работой на более высоких должностях. Сейчас тренирую сотрудников и разрабатываю напитки на каждый сезон.
ОБЫЧНЫЙ ДЕНЬ БАРИСТА
- Переставить будильник с утра 10 раз
- Впопыхах доехать до работы
- По пути обязательно зайти в кофейню, чтобы милый бариста сделал твой день чуточку лучше
- Приехать на работу и стать таким же бариста
- Открыть смену и заказать продукцию
- В течение дня напоить всех постоянных гостей, поболтать с ними
- Напоить кофе всех новых и сделать их постоянными
- Начать закрывать смену за три часа до закрытия
- Все равно задержаться
- Увидеть чаевые и понять, что день прожит не зря
— С чего начался твой путь в этой сфере?
Когда мне исполнилось восемнадцать лет, я загорелась идеей работать и устроилась официанткой в популярную на тот момент венскую кофейню. Естественно, сердце у меня лежало к барной стойке, поэтому я скоро обучилась делу бариста. Никогда не забуду свой первый тест на скорость приготовления напитков: я сильно переволновалась, но поставила рекорд среди всех сдающих и быстро влилась в искусство приготовления кофе.
Когда мне исполнилось восемнадцать лет, я загорелась идеей работать и устроилась официанткой в популярную на тот момент венскую кофейню. Естественно, сердце у меня лежало к барной стойке, поэтому я скоро обучилась делу бариста. Никогда не забуду свой первый тест на скорость приготовления напитков: я сильно переволновалась, но поставила рекорд среди всех сдающих и быстро влилась в искусство приготовления кофе.
— Существует правило «нельзя сидеть, пока в кофейне есть посетитель». Насколько его придерживаются сейчас?
Это правило затрагивает по большей части крупные кофейные сети, которые придерживаются европейских стандартов и держат очень высокую планку уровня обслуживания. Но чем чаще я сейчас хожу по кофейням, тем чаще замечаю, что это правило перестает быть настолько жестким. Люди стали относиться к друг другу бережнее, поэтому если бариста уверен, что выполнил все имеющиеся задачи, он вполне может присесть и дать себе отдохнуть. Бывают кофейни и ситуации, в которых посидеть просто не удается. Это одновременно и минус, и плюс, поскольку в таких заведениях прибыль намного больше.
Это правило затрагивает по большей части крупные кофейные сети, которые придерживаются европейских стандартов и держат очень высокую планку уровня обслуживания. Но чем чаще я сейчас хожу по кофейням, тем чаще замечаю, что это правило перестает быть настолько жестким. Люди стали относиться к друг другу бережнее, поэтому если бариста уверен, что выполнил все имеющиеся задачи, он вполне может присесть и дать себе отдохнуть. Бывают кофейни и ситуации, в которых посидеть просто не удается. Это одновременно и минус, и плюс, поскольку в таких заведениях прибыль намного больше.
— Как часто в кофейню приходят гости, задающие до смеха простые вопросы?
Таких гостей много, и я считаю, что важно относиться ко всем лояльно. Когда впервые сталкиваешься на данной работе с посетителем, который с трудом может объяснить что-то, ты испытываешь стресс, но со временем развивается навык считывания всех его потребностей без слов. Из смешного: однажды человек пытался убедить меня, что я приготовила ему растворимый кофе, пока он заполнял анкету для регистрации в сети. Но это крайний случай, в основном спрашивают «есть ли у вас кофе» или «делаете ли вы кофе с собой», когда и на дверях, и на стаканчиках написано «кофе с собой».
Таких гостей много, и я считаю, что важно относиться ко всем лояльно. Когда впервые сталкиваешься на данной работе с посетителем, который с трудом может объяснить что-то, ты испытываешь стресс, но со временем развивается навык считывания всех его потребностей без слов. Из смешного: однажды человек пытался убедить меня, что я приготовила ему растворимый кофе, пока он заполнял анкету для регистрации в сети. Но это крайний случай, в основном спрашивают «есть ли у вас кофе» или «делаете ли вы кофе с собой», когда и на дверях, и на стаканчиках написано «кофе с собой».
— Сложно ли работать на мероприятиях?
Существует несколько видов работы бариста: работа внутри кофейни и работа на выездных мероприятиях, где ты представляешь свою кофейню со стендом. Сама я в подобных выставках не участвовала, поскольку это не поддерживалось в моей прошлой компании. В Точке Кипения же существует такой формат, как организация кофе-брейков на мероприятиях. На них я накрываю на стол в отдельном помещении чай, кофе и заказанную еду для организаторов и гостей. Подготовка к кофе-брейку занимает какое-то время, и приходится иногда прикрывать кофейню. Но такие возможности разбавляют день сурка новым опытом и новыми людьми. Был классный случай: проводились мероприятия, посвященные гемофилии, и один из организаторов, очень душевный человек, подарил мне в благодарность свою семейную реликвию — книга-сборник рецептов армянских блюд прошлого века.
Существует несколько видов работы бариста: работа внутри кофейни и работа на выездных мероприятиях, где ты представляешь свою кофейню со стендом. Сама я в подобных выставках не участвовала, поскольку это не поддерживалось в моей прошлой компании. В Точке Кипения же существует такой формат, как организация кофе-брейков на мероприятиях. На них я накрываю на стол в отдельном помещении чай, кофе и заказанную еду для организаторов и гостей. Подготовка к кофе-брейку занимает какое-то время, и приходится иногда прикрывать кофейню. Но такие возможности разбавляют день сурка новым опытом и новыми людьми. Был классный случай: проводились мероприятия, посвященные гемофилии, и один из организаторов, очень душевный человек, подарил мне в благодарность свою семейную реликвию — книга-сборник рецептов армянских блюд прошлого века.
— Как происходит разработка авторского меню?
В сетевых заведениях чаще всего этим занимаются квалифицированные люди, которые после своих тестов проводят дегустацию внутри сети. В одном из мест, где я работала, можно было поучаствовать в создании сезонных напитков, предложив свой на пробу тем самым профессионалам. Что касается частных заведений, в них чаще сами хозяева придумывают меню, взаимодействуя с бариста. Также для создания сезонного меню возможен найм постороннего человека — технолога. В кофейне «Авторский кофе» разработкой меню занимаюсь я, и каждый желающий студент или гость может предложить мне добавить что-то. Я займусь разработкой этого напитка и внедрением его в меню в силу его актуальности.
В сетевых заведениях чаще всего этим занимаются квалифицированные люди, которые после своих тестов проводят дегустацию внутри сети. В одном из мест, где я работала, можно было поучаствовать в создании сезонных напитков, предложив свой на пробу тем самым профессионалам. Что касается частных заведений, в них чаще сами хозяева придумывают меню, взаимодействуя с бариста. Также для создания сезонного меню возможен найм постороннего человека — технолога. В кофейне «Авторский кофе» разработкой меню занимаюсь я, и каждый желающий студент или гость может предложить мне добавить что-то. Я займусь разработкой этого напитка и внедрением его в меню в силу его актуальности.
— Есть ли куда развиваться в этой сфере?
Как я упоминала ранее, в этой профессии есть несколько ответвлений, и одно из них — чемпионаты. Внутри каждого человека сидит свой супергерой, и люди раскрывают его по-разному: кто-то творит невероятное искусство, кто-то без страха взбирается по лестницам, чтобы потушить пожар, а кто-то настолько разбирается во вкусах, что с закрытыми глазами из тридцати чашек черного кофе он точно скажет, в какой из них находится бразильский. Если ты считаешь себя действительно профессионалом своего дела, попробуй съездить на международные соревнования, показать все свои навыки и попасть на мировой. Участие в чемпионатах — неплохая проверка своей компетенции, открывающая огромные возможности. На одном из последних, на котором мне довелось присутствовать лично, победительница поехала в академию бариста в Милане для дальнейшего профессионального обучения.
Как я упоминала ранее, в этой профессии есть несколько ответвлений, и одно из них — чемпионаты. Внутри каждого человека сидит свой супергерой, и люди раскрывают его по-разному: кто-то творит невероятное искусство, кто-то без страха взбирается по лестницам, чтобы потушить пожар, а кто-то настолько разбирается во вкусах, что с закрытыми глазами из тридцати чашек черного кофе он точно скажет, в какой из них находится бразильский. Если ты считаешь себя действительно профессионалом своего дела, попробуй съездить на международные соревнования, показать все свои навыки и попасть на мировой. Участие в чемпионатах — неплохая проверка своей компетенции, открывающая огромные возможности. На одном из последних, на котором мне довелось присутствовать лично, победительница поехала в академию бариста в Милане для дальнейшего профессионального обучения.
— Как справляешься со стрессом на работе?
(А кто сказал, что я справляюсь?) Есть много разных способов справиться со стрессом. Самый безопасный и полезный способ — просто как следует отоспаться в свой выходной и промолчать целые сутки, чтобы зарядиться на общение и работу в течение недели. Также меня всегда спасали путешествия в свой отпуск и смена деятельности.
(А кто сказал, что я справляюсь?) Есть много разных способов справиться со стрессом. Самый безопасный и полезный способ — просто как следует отоспаться в свой выходной и промолчать целые сутки, чтобы зарядиться на общение и работу в течение недели. Также меня всегда спасали путешествия в свой отпуск и смена деятельности.
— Пьешь ли ты кофе вне работы и оцениваешь ли других бариста?
Иногда хочется получить кофе из рук другого человека, поскольку в каждом напитке есть частичка души бариста, и интересно подмечать, как сильно варьируется вкус от заведения к заведению, подпитываться их атмосферой и расширять свой вкусовой кругозор за счет разных напитков, которых в своей кофейне ты не пробовал. Если я вижу за барной стойкой неуверенного стажера с испуганными глазами, я ни в коем случае не развернусь и не уйду, так как я сама была стажером. И критиковать чужую работу никогда не стану, ведь привыкла наслаждаться каждым кофе, сделанном с любовью, а это сложно не почувствовать.
Иногда хочется получить кофе из рук другого человека, поскольку в каждом напитке есть частичка души бариста, и интересно подмечать, как сильно варьируется вкус от заведения к заведению, подпитываться их атмосферой и расширять свой вкусовой кругозор за счет разных напитков, которых в своей кофейне ты не пробовал. Если я вижу за барной стойкой неуверенного стажера с испуганными глазами, я ни в коем случае не развернусь и не уйду, так как я сама была стажером. И критиковать чужую работу никогда не стану, ведь привыкла наслаждаться каждым кофе, сделанном с любовью, а это сложно не почувствовать.
— Есть ли у тебя какие-то слова напутствия для новичков?
Профессия бариста для тебя, если ты готов учиться новому. Она прокачивает организованность и навыки общения с людьми, не говоря уже об умении готовить кофе и технических навыках. Эта работа изменит тебя, если ты будешь относиться к ней, как к делу своей жизни. Будет сложно, но эти сложности прокачают тебя как личность. Дерзай!
Профессия бариста для тебя, если ты готов учиться новому. Она прокачивает организованность и навыки общения с людьми, не говоря уже об умении готовить кофе и технических навыках. Эта работа изменит тебя, если ты будешь относиться к ней, как к делу своей жизни. Будет сложно, но эти сложности прокачают тебя как личность. Дерзай!
